美兆慶山整理
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預防心血管疾病除了要均衡攝取六大營養素，以及每日攝取30種不同的食物來源。臺大醫院營養室主任鄭金寶建議民眾，可參考美國心臟學會營養攝取上的最新標準，包括飽和脂肪熱量來源比應低於7%、反式脂肪熱量來源比應低於1%、膽固醇每天攝取量應小於300mg、以及增加纖維的攝取量。 膽固醇只有動物性食品才有，植物性食品中不含膽固醇。而各種肉類（包括雞、鴨、魚、豬、牛、羊等）其膽固醇含量，平均每兩約含有20~30毫克膽固醇。 |
有些食物其膽固醇含量太高也不適宜多吃，如一個蛋黃就有約250毫克的膽固醇，豬肝、豬腎100公克則有200毫克以上的膽固醇，鄭營養師表示，像是其他帶卵之海鮮（蟹黃、蝦卵）、內臟類皆含較高的膽固醇，應減少食用。另外，全蛋的攝取量以每周不超過三顆為限。
如何限制飽和脂肪之攝取量，鄭營養師表示，飽和脂肪多半存在，肥肉、全脂奶、奶油、豬油、牛油、肉類外皮、烤酥油、椰子油、椰子、棕櫚油等，除了上述食品少吃外，在烹調用油上則宜選擇單元不飽和脂肪酸較高的油，如橄欖油、芝麻油、花生油、芥花油、苦茶油等。另外，魚類、豆類的飽和脂肪含量較少，也可考慮以此取代肉類，作為蛋白質來源。
經過氫化的反式脂肪，如奶精、油酥、炸薯條、甜甜圈等都應盡量避免。而市售的波羅麵包或奶酥麵包，其反式脂肪都遠超過一天的反式脂肪攝取量（2公克），營養師建議，在吃此種麵包時只要吃三分之二，就能滿足當日的反式脂肪攝取量。
另外，外食族普遍蔬果攝取量少，以致纖維質攝取不足，含纖維質的食物如新鮮蔬果、糙米、全穀類及豆類，可以幫助排便、預防便秘、及降低血膽固醇，有助於預防心血管疾病。
脂肪酸中的ω3較有肋於心血管疾病的預防，ω3又以魚類（如鯖魚、秋刀魚）最多，營養師建議，每周至少吃兩次。
【2008/07/21 台灣新生報】
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