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聯合報╱記者陳惠惠／台北報導】 2007.06.14 03:25 am

一本暢銷的翻譯書指牛奶是「生鏽的脂肪」、「飲用過多會骨質疏鬆」；對這個說法，董氏基金會昨天邀請專家說明牛奶並無該書所說的問題，呼籲民眾多喝有益健康的牛奶。 記者曾學仁／攝影 「喝牛奶有益健康」是一種迷思？最近出版的暢銷翻譯書「不生病的生活」，指喝牛奶反而容易骨質疏鬆，還認為牛奶是「生鏽的脂肪」。董氏基金會舉行記者會反駁說，牛奶是鈣質最好來源。

針對董氏的質疑，負責出版這本書的如何出版社主編林振宏回應，這是作者根據在美國多年執業經驗，都是臨床上的病例，而非隨便講講。他說，若讀者仔細看，會發現作者只是建議，並沒說一定不能喝，這觀點大家可以來討論。

「不生病的生活」的作者是美國胃腸內視鏡外科醫師新谷弘實，認為喝牛奶有益健康是種「迷思」，最大的誤解莫過於喝牛奶有助預防骨質疏鬆症。作者指出，大多數美國人每天都飲用大量牛奶，卻有非常多的人為骨質疏鬆症所苦。

作者認為，人體喝了牛奶後，血中的鈣濃度會快速上升，身體為保持恆定，將血中的鈣濃度恢復到正常值，會把多餘的鈣質排出。為取得鈣而喝牛奶，反而會減少體內的鈣。

董氏基金會營養組主任許惠玉說，最近接獲不少民眾詢問電話，擔心牛奶不適合人飲用，經進一步詢問，才發現不少人是因為看了「不生病的生活」，讓他們很憂心。她說，百分之九十九的學童乳類攝取不足，加上書裡似是而非的錯誤觀念不斷在網路上與書報雜誌上流傳，恐讓原本乳類就攝取不足的情況更為嚴重。

台北醫學大學附設醫院保健營養學系助理教授楊淑惠說，鈣的吸收取決於身體的需要，為維持體內鈣濃度的恆定，有一套非常複雜的機制。台灣大學動物科學技術系教授陳明汝也認為，新谷弘實的說法似是而非，事實上多餘的鈣會送到骨頭裡做為骨本。

作者還認為，牛奶是小牛的飲料，加上均質化過程，讓乳脂肪跟氧結合，變成過氧化脂肪；換言之，牛奶根本是「生鏽的脂肪」。輔仁大學食品科學系教授丘志威反駁，牛奶脂肪非常安定，不會碰到空氣就「生鏽」。

許惠玉說，各種研究都證實，攝取鈣質對預防骨質疏鬆非常重要，目前還沒研究報告指出，喝牛奶會導致骨質疏鬆症。她說，牛奶含有十八種胺基酸，能補充多種人體必需胺基酸，還可幫助腦部發育，提供的營養接近人體需求。

【2007/06/14 聯合報】@ 

【聯合晚報╱記者韋麗文/台北報導】 2007.06.13 03:32 pm

近來一本暢銷書「不生病的生活」，指喝牛奶反而容易骨質疏鬆、牛奶是「生鏽的脂肪」、牛奶是小牛的飲料。對此，董氏基金會大聲反駁，國人鈣質普遍不足，牛奶是鈣質最好來源，不要聽信似是而非的傳言。 「不生病的生活」作者是美國胃腸內視鏡外科醫師新谷弘實，認為喝牛奶有益健康是「迷思」，但董氏基金會營養組主任許惠玉指出，99%的學童奶類攝取不足，似是而非的錯誤觀念，又不斷在網路上與書報雜誌上流傳，讓原本就奶類攝取不足的情況，更為嚴重。 對於牛奶是小牛的食物，不是人的食物一說，許惠玉說，一歲之前的嬰兒最好喝母奶，不要喝人工合成奶粉，但是母奶不能吃一輩子，因此長大後要喝牛奶。 至於喝牛奶得骨鬆的說法，「不生病的生活」書中指稱，喝牛奶後，體內血鈣快速上升，身體為了保持恆常性，會將血液中多餘的鈣質藉尿液排出，減少體內鈣質量。 許惠玉表示，世界上各種研究都證實，攝取鈣質對預防骨鬆非常重要，卻從來沒有研究報告指出，喝牛奶會導致骨質疏鬆症。牛奶含有18種氨基酸，能補充多種人體必需氨基酸；乳糖有助改變腸道菌相改變，並幫助鈣鎂等二甲離子的吸收，還可幫助腦部發育，提供的營養近乎人體所需求，是鈣質最好的來源。 許多人寧可改採大骨湯、豆漿攝取鈣質。許惠玉說，240克的大骨湯只有10毫克鈣含量，一杯豆漿只有26毫克，一杯鮮奶卻多達266毫克。 許惠玉說，含鈣豐富的食品包括鮮乳、乳酪、優酪乳、小方豆乾、蝦皮、小魚乾、山粉圓、黑芝麻等，蔬菜也有不錯的鈣質，不過身體的吸收利用率不佳，肉類、水果、五穀類的鈣含量則低。 暢銷書「不生病的生活」： 喝牛奶有益健康是迷思 牛奶是小牛的食物 牛奶是「生鏽的脂肪」 反而容易骨質疏鬆 董氏基金會： 99%學童奶類攝取不足 牛奶能補充必需氨基酸 還可幫助腦部發育 勿聽信似是而非傳言 【2007/06/13 聯合晚報】