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能吃就是福！但銀髮族常因食物太硬或吞嚥困難，能吃食物有限。營養師指出，老人一天至少需要1600到1900大卡，只要掌握「剁碎、切小塊、燉煮較久」，也能盡興吃。 衛生署委託國泰醫院設計「老人營養餐食手冊」，目前手冊尚待完稿，最快年底問世。 國泰醫院營養組組長李蕙蓉表示，老人家常吃得太少，但銀髮族活動量雖然不如年輕時，營養需求量卻並不因此減少。調查發現，有四成住院老人、護理之家住民以及兩成居家護理老人營養不良，或是屬於營養不良的高危險群。 |
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李蕙蓉表示，老人家基本能量需求大約是每公斤體重30大卡，長期臥床者則是每公斤25大卡，一天所需熱量大約在1600到1900大卡間。由於老人家吸收能力較差，建議蛋白質攝取量增加，可佔總熱量18%，但油脂量應低於總熱量30%。
根據國民營養調查，老人家普遍缺鈣、鎂，因此建議多吃蔬果、小魚乾，最好每天能喝一杯牛奶，一星期吃一到兩次肝臟、豬血、鴨血，補充蛋白質及鐵質。老人家常因為唾液減少、味蕾變化，口味較重，建議改用蔥、八角、花椒、肉桂、檸檬汁等，取代鹽及醬油調味。
李蕙蓉建議，可多食用魚、蛋、豆腐及豆製品等較軟食物，蔬菜可多選大番茄、絲瓜、冬瓜、茄子及葉菜類；銀髮族每天需要兩個水果，若打成蔬果汁，最好不要濾掉殘渣，可讓膳食纖維幫助健胃整腸。
【2007/04/27 聯合報
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