問:我有類風濕性關節炎,長期以來每天都會吃兩平碗的黃豆,若沒吃,關節就會紅腫到無法彎曲,但只要吃上一周的黃豆,就可以消除。

不過,最近檢驗報告出來,我的蛋白尿、低密度膽固醇都有一點偏高(數值分別為21.5跟135.44),我每天都會吃四種蔬果,兩天吃一塊五肉,另一天則改吃魚,請問要如何才能降低低密度膽固醇?(未具名讀者)


答:一般而言,每公斤體重每天應攝取的蛋白質量約為0.8到1.2公克,一個人一天要攝取多少蛋白質,可用這個數字乘上體重來換算。

營養師通常會建議,每天足夠的蛋白質量應是一到兩杯牛奶,再加上蛋、豆腐、魚及肉類各一份。一份肉是以一兩重來計算,蛋則是一顆,一份豆乾約為兩片半,豆腐則是一塊。

讀者提到,長期以來,每天都會吃兩碗黃豆,黃豆的纖維雖比肉來得高,但它主要提供的營養還是蛋白質。雖然讀者的肉跟魚攝取量不算多,但加上黃豆的蛋白質量,要擔心會不會超量,吃進過多蛋白質,會出現過高的蛋白尿。當然,這只是原因之一,讀者還是要詢問醫師,看腎臟功能是否正常。

至於讀者的低密度膽固醇偏高,從數值上來看,只比正常值的130多一點,加上高密度膽固醇和血清膽固醇值都正常,應該不必太擔心。讀者不妨多攝取些植物性纖維,像燕麥就是很好的食物,或用糙米取代白米,多吃些深色蔬菜,都能達到降低低密度膽固醇的效果。

(台北醫學大學保健營養學系助理教授楊淑惠解答)

【2006/12/26 聯合報】@

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