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答：一般而言，每公斤體重每天應攝取的蛋白質量約為0.8到1.2公克，一個人一天要攝取多少蛋白質，可用這個數字乘上體重來換算。

營養師通常會建議，每天足夠的蛋白質量應是一到兩杯牛奶，再加上蛋、豆腐、魚及肉類各一份。一份肉是以一兩重來計算，蛋則是一顆，一份豆乾約為兩片半，豆腐則是一塊。

讀者提到，長期以來，每天都會吃兩碗黃豆，黃豆的纖維雖比肉來得高，但它主要提供的營養還是蛋白質。雖然讀者的肉跟魚攝取量不算多，但加上黃豆的蛋白質量，要擔心會不會超量，吃進過多蛋白質，會出現過高的蛋白尿。當然，這只是原因之一，讀者還是要詢問醫師，看腎臟功能是否正常。

至於讀者的低密度膽固醇偏高，從數值上來看，只比正常值的130多一點，加上高密度膽固醇和血清膽固醇值都正常，應該不必太擔心。讀者不妨多攝取些植物性纖維，像燕麥就是很好的食物，或用糙米取代白米，多吃些深色蔬菜，都能達到降低低密度膽固醇的效果。

（台北醫學大學保健營養學系助理教授楊淑惠解答）

【2006/12/26 聯合報】@