close
|
||
|
問：營養專家都說，魚的膽固醇低、蛋白質也比其他肉類好，但買魚很麻煩，做菜更麻煩，尤其是一個人開伙，很不方便。若能吃魚罐頭，就簡單多了，但聽說罐頭有防腐劑等添加物。 請問，罐頭魚通常有那些添加物？對身體妨礙有多大？和新鮮魚的營養價值差多少？（花蓮羅姓讀者） |
答：最常做成罐頭的魚，就數鯖魚、鰻魚、沙丁魚跟鮪魚等。罐頭魚的營養價值跟魚種特性有很大關係，像鯖魚，營養價值非常高，但死亡後肌肉會釋出大量組織胺，以罐頭處理最能保留鯖魚的營養和經濟價值。
理論上，新鮮、尤其是當季盛產的魚是最好選擇，攝取魚種愈多元愈好。但現今罐頭製作技術相當精進，尤其是知名品牌，有些也不再使用防腐劑。
但要提醒讀者，食用時應儘可能選擇水漬而非油漬罐頭，除了可減少油脂攝取，也避免吸收代謝時，罐頭裡添加的油可能跟魚油彼此競爭。
若民眾偏好油漬罐頭魚的口感，也可以跟水漬的魚罐頭混合，或搭配青菜一起吃。另外，像鯖魚等魚罐頭常使用茄汁調味，鹽分通常較高些，最好搭配更多蔬菜食用，減少鹽分攝取。（台北馬偕醫院營養課課長趙強解答）
【2006/12/29 聯合報】
全站熱搜
留言列表
醫療科別 (25)
{{ article.title }}
