問:我24歲,從小就對蔬果沒興趣,除了高麗菜跟橘子,其他蔬果全部不想碰。所以,每天只吃魚、肉跟白飯,就算父母一再提醒不吃蔬果會致癌,但還是沒用。

請問,長期不吃蔬果對人體的影響究竟有多嚴重?如何才能改變偏食習慣?有沒有什麼替代品可以取代吃蔬果?(黃姓讀者)


答:衛生署建議,每天應攝取三份以上的蔬菜及兩份水果,每份蔬菜的量,指的是一百公克的生蔬菜,煮熟後約末是飯碗的半碗大小。

蔬果裡含有許多維生素、礦物質,以及纖維質,尤其是維生素A、C、E跟纖維質,蔬果是最主要的來源。有些民眾以為可以靠補充維他命取代蔬果,不吃又何妨?這是非常錯誤的觀念。

用綜合維他命取代蔬果的壞處一時間或許看不太出來,但長久下來,卻可能出現慢性疾病。另外,多樣化的攝取也很重要,才不會讓特定物質在體內堆積過多,來不及代謝。

改變飲食偏好確實不太容易,門診裡,有些阿公、阿嬤甚至要花上三個月的時間,我通常建議民眾一次選一樣蔬果,慢慢調整。若讀者仍有疑慮,醫院也設有營養諮詢門診可供諮詢。(署立基隆醫院營養師張皇瑜解答)

【2007/06/04 聯合報】@

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