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問：爸爸年近半百，平時嗜食重口味的食物，常添加調味料，例如湯麵要加胡椒、烏醋，辣味水餃還要沾辣醬配酸辣湯。曾聽人說，口味會越吃越重，舌頭上的味蕾也會漸漸麻痺，到最後會嘗不出味道，這是真的嗎？調味料的鈉含量普遍都高，對心血管疾病有何影響？ （張姓讀者） |
答：不曉得讀者父親有沒有高血壓？建議可以檢查有否糖尿病或高血壓這類慢性疾病，如果沒有，平常口味吃得稍重，應該沒什麼大礙。
通常鈉含量比較高的調味料是鹽巴，或加了鹽巴的胡椒鹽，甜辣醬之類調味料的鈉含量，常在三、四成左右，所以如果是有高血壓或心血管疾病的人，最好要控制鹽分攝取。
至於味蕾是否會因口味吃得太重而麻痺，嘗不出味道？應該沒那麼嚴重，倒是如果身體缺乏鋅或維生素Ｂ群等攝取，較可能舌苔增生或口腔黏膜發炎。
讀者可以建議父親，如果進食有湯汁的食物，又愛加調味料，湯汁就不要喝得太多；而嗜食重口味的人，味蕾對鮮味也比較敏感，可以多吃海鮮類食物滿足口味需求。
平常也可以用天然的調味料，像檸檬汁或香料來提味，或多炒幾道菜，以滿足用餐的飽足感。
（台北振興醫院營養治療師余璧如解答，記者施靜茹整理）
【2006/11/09 聯合報】
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