問:爸爸年近半百,平時嗜食重口味的食物,常添加調味料,例如湯麵要加胡椒、烏醋,辣味水餃還要沾辣醬配酸辣湯。曾聽人說,口味會越吃越重,舌頭上的味蕾也會漸漸麻痺,到最後會嘗不出味道,這是真的嗎?調味料的鈉含量普遍都高,對心血管疾病有何影響?

(張姓讀者)


答:不曉得讀者父親有沒有高血壓?建議可以檢查有否糖尿病或高血壓這類慢性疾病,如果沒有,平常口味吃得稍重,應該沒什麼大礙。

通常鈉含量比較高的調味料是鹽巴,或加了鹽巴的胡椒鹽,甜辣醬之類調味料的鈉含量,常在三、四成左右,所以如果是有高血壓或心血管疾病的人,最好要控制鹽分攝取。

至於味蕾是否會因口味吃得太重而麻痺,嘗不出味道?應該沒那麼嚴重,倒是如果身體缺乏鋅或維生素B群等攝取,較可能舌苔增生或口腔黏膜發炎。

讀者可以建議父親,如果進食有湯汁的食物,又愛加調味料,湯汁就不要喝得太多;而嗜食重口味的人,味蕾對鮮味也比較敏感,可以多吃海鮮類食物滿足口味需求。

平常也可以用天然的調味料,像檸檬汁或香料來提味,或多炒幾道菜,以滿足用餐的飽足感。

(台北振興醫院營養治療師余璧如解答,記者施靜茹整理)

【2006/11/09 聯合報】

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