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【記者楊清雄／報導】

夏日酷暑，是各種病菌滋生、肆虐的季節，怎樣才能保護自己、對抗病菌？營養師表示，喝鮮奶可以補充IgG免疫球蛋白，以及乳鐵蛋白，可以增強抵抗力，建議老人、小孩每日一杯，保健又抗菌。

馬偕紀念醫院營養師趙強表示，IgG免疫球蛋白就是俗稱的抗體，研究證實，它具有調節人體免疫、抑制病原菌及破壞輪狀病毒，甚至協助人體抵抗腸病毒、大腸桿菌的功效。

至於乳鐵蛋白，則可抑制微生物生長，達到抑菌、調節免疫等效果，趙強說，不少實驗也發現，生乳中的乳鐵蛋白，可抑制71型腸病毒，對於沙門氏菌、金黃葡萄球菌等病原菌生長也有抑制效果。

趙強表示，每天喝一到兩杯鮮奶，是補充人體營養的很好選擇；要注意的是，有些人、特別是老人家，不喜歡喝冰冷的鮮奶，建議可以把鮮奶加熱後再喝。

不過，他強調，鮮奶加熱後雖然比較好入口，卻也會破壞其中的營養素，因此，建議加熱最好不要超過60℃，切忌加熱至沸騰，因為那更是沒有必要。

另一方面，儘管喝鮮奶好處多多，但趙強也提醒，對牛奶過敏或有乳糖不耐症的民眾，還是不能夠碰鮮奶；至於本身已經有腸胃道發炎、腹瀉問題的人，在復原之前，最好別喝鮮奶，以免讓病情雪上加霜。

據了解，坊間多數的鮮奶製品，幾乎都是130℃高溫滅菌，然而，拜食品工業發展研究所一項新的技術研發成功，國內也能生產72℃低溫殺菌鮮奶。

食品工業發展研究所主任朱中亮指出，在72℃的低溫下，將生奶殺菌、過濾，不僅所需時間只要15秒，減少傳統高溫殺菌造成鮮奶中蛋白變性、流失的問題，還能完整保留免疫球蛋白、乳鐵蛋白等營養成分，但乳香味則比不上高溫殺菌鮮奶。

【2006/07/21 民生報】