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【記者李樹人/台北報導】

對於喜歡美食的老饕來說，鵝肝是難得的珍貴佳餚，但對營養專家而言，鵝肝卻有如一只充滿膽固醇的全油脂肪肝臟，敬而遠之，建議少吃為妙，如果到五星級飯店享用吃到飽的餐點，最好淺嘗即可，不要吃太多。


中國民國營養學會理事長、台大醫院家醫部臨床副教授黃國晉表示，鵝肝就是鵝的脂肪肝臟，肝細胞內充滿了很多油脂，儘管吃起來很香，口感又不錯，但營養有限，可說是一種不是很健康的高脂食物。

國內不少吃到飽的高檔餐廳或是五星級飯店，都有提供鵝肝或是鴨肝等價格不菲的食材。不過，黃國晉提醒民眾，這類食物還是少碰為宜，不能過量。

黃國晉強調，動物內臟含有豐富的膽固醇，而鵝肝、鴨肝又是以人工飼養、強迫肝臟累積脂肪的食物，幾乎可以用脂肪油球來形容，對人體必定有不好的影響。

另外，許多民眾都有吃腦補腦的觀念，黃國晉指出，豬腦是所有食物中膽固醇含量最高的食材，要是為了考試，而經常食用，是否達到補腦效果，還有待研究，卻可能補出高血脂來。

【2006/07/23 聯合晚報】