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‧大家健康 2007/08/03

對肝不好的人而言，吃對食物很重要，醫師多警告有肝病者，紅肉不宜多吃、需遠離醃製食品，你曉得為什麼嗎？不久前，日本研究報告指出，每天1～2杯咖啡，可預防肝癌，這是真的嗎？聽聽專業營養師怎麼解答。

【文／林淑蓉】   對肝不好的人而言，吃對食物很重要， 醫師多警告有肝病者，紅肉不宜多吃、需遠離醃製食品，你曉得為什麼嗎？ 不久前，日本研究報告指出，每天1～2杯咖啡，可預防肝癌，這是真的嗎？ 聽聽專業營養師怎麼解答。

Q︰肝病患者吃肉類食物，易致癌？

有些肝病患者會從書中得知，紅肉不宜吃或不能吃肉類食物，因肉類偏酸性，易致癌，這也讓營養師啼笑皆非。台大醫院營養部營養師歐陽鍾美說明：「紅肉雖屬酸性，但身體還是需要肉品所含的鐵質及蛋白質等營養素，只要多吃鹼性食物，平衡肉類的酸性即可。」

Q︰肝癌患者不能吃醃製食品？

歐陽鍾美說：「外面賣的醃製食品，防腐劑放多少、醃製或發酵過程為何、運送過程安不安全等因素，都會影響黴菌的產生，產生的細菌就可能會致癌。」所以，肝癌患者常被告誡要遠離醃製食品，她建議，最好還是選擇新鮮食材或自己醃製。若要買外面的醃製物，先瞭解製作過程較好。

Q︰每天1～2杯咖啡，可預防肝癌？

最近東京國家癌病中心發現：「每天喝1～2杯咖啡可預防肝癌，因咖啡含有大量抗氧化劑，這些複合物有助抑制肝癌的潛在作用。」歐陽鍾美提醒，咖啡是含有一些抗氧化物，但同時也含有咖啡因，為了抗氧化喝咖啡，導致睡不著、免疫力降低，實在得不償失。就算不會有失眠、心悸等副作用，「一天也不宜超過2杯，否則可能擾亂生活作息或損害腸胃。」

Q︰一杯精力湯，就對肝病免疫？

時下風行的精力湯，歐陽鍾美不排斥，但有些病人以為喝一杯精力湯就對肝病免疫，其他餐就都不忌口；或每餐喝一杯精力湯，其他食物吃得很少，都是不對的觀念。她指出：「喝了精力湯，仍要避免油炸和刺激等難消化的食物；如果用精力湯取代正餐，忽略其他食物的攝取，可能變成營養不良。」

Q︰哪些天然食物能保肝？

不論是擔心得肝病或已得肝病的人，營養師的飲食第一建議就是「均衡」。不過，什麼叫均衡？有的人以為「什麼都吃，就是均衡」，歐陽鍾美給均衡的定義是：「每天每類食物都要攝取，且要依很好的比例攝取。」

以保養肝臟來說，蔬菜水果含有抗氧化物和天然礦物質，能預防細胞被自由基破壞，應多攝取，且不必拘泥於綠色蔬果，歐陽鍾美說：「5種顏色的蔬果各有優點，像綠色、紅色、黃色蔬果，含有葉黃素，花椰菜、白花菜等十字花科，是抗癌尖兵，用餐時可多選擇、多替換。」

「做菜時，每餐有2道蔬菜類食物、1個蔬菜湯、1道魚或肉，比只有一樣蔬菜，其他都是大魚大肉健康。」用五榖飯或糙米地瓜飯取代白米飯，正餐外，可打一杯蔬果汁喝，營養素種類較完整。

對於怎麼吃對肝病最好，每個生過病的人都有一套看法，不過，她提醒：「每個人的營養狀況、免疫力、病情都不同，若能先到營養諮詢門診，與營養師討論後，針對個人情況定出一套完善的飲食計畫，對自己最有利。」

【大家健康雜誌2007年8月號】