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【聯合晚報／記者李樹人/台北報導】 2006.10.13 03:01 pm





最近許多愛美人士採用優格、優酪乳減肥法，不少上班族把蒟蒻、蘆薈等優格當成正餐，只要連續吃上一星期，就能減重；對此，醫師表示，最好採用低糖、高纖、低熱量的優格，應搭配水果，否則會越吃越胖。

台灣肥胖醫學會理事、台大醫院家醫科主治醫師黃國晉表示，許多優格、優酪乳產品都強調高纖、低糖、低脂，但為了增加口感，其實大都還是含糖量過高。


黃國晉指出，如果優格、優酪乳可以克服高糖、高熱量等缺點，加入蒟蒻、果粒、蘆薈等高纖顆粒，餐後並搭配水果，就可以當成不錯的減重代餐。

因為優格、優酪乳含有豐富奶蛋白、鈣質，比起一般汽水等碳水化合物及泡麵，擁有更好的營養成分，對於學齡兒童及成長中青少年來說，是項不錯的選擇。

至於午餐吃上一小盒優格，是否就能達到飽足感？台北市立聯合醫院忠孝院區營養室主任洪若樸則抱持著存疑態度，她認為，吃一小盒優格就能有飽足感，取代正餐，這可能是廣告噱頭。

洪若樸強調，儘管優格好處多多，擁有不錯的蛋白質，但缺少維生素及微量元素、礦物質等，如果長期以此當為正餐，可能導致飲食不均衡。

另外，優格口味較為單調，如果民眾以它當作正餐，可否長期持續下去，實在是一大問題，想要減重的民眾，最好還是先聽取營養師的意見，避免吃出問題來。

自製優酪乳

【記者黃玉芳/台北報導】

市售優酪乳經過調味，熱量不低，有些人選擇自製優酪乳，可以購買菌種，或是以現成的優酪乳加入低脂牛奶，放在電鍋常溫保存一陣子，凝結成布丁狀就成功，不過營養師提醒，自製時溫度拿捏較為不易。

北醫附設醫院營養師李青蓉表示，市售菌種的價差大，從一百元到數千元都有，業者的宣傳詞也讓人眼花撩亂，從菌種數目、菌種名稱、宣稱耐胃酸等各有不同。李青蓉說，菌種多達好幾百種，一般來說，腸內菌到胃就會被破壞，因此普通的乳酸桿菌無法到腸內吸收，另外腸道菌越多，效果越好，還有一些含抗氧化成分，可以防癌。因此消費者挑選時，可以視自身需求，若只是要健胃整腸，買一般的就好。

她建議，可以挑選經過健康食品認證的市售優酪乳製作，就可以用較便宜的價格買到好菌。做法上也很簡單，家中只要有電鍋，以一瓶優酪乳或是適量菌粉，加入一瓶960cc.的低脂牛奶，不過牛奶必須先加熱，但不超過攝氏60度。

接著把它置放在插電的電鍋中，以40到60度保溫發酵，約一天，打開後呈現凝固的布丁狀就成功了，仍是水水的就失敗。因為製作好的優酪乳很酸，加入代糖或水果等調味，就可以放入冰箱冷藏。

【2006/10/13 聯合晚報】@