黑、白木耳各有不同的養生保健效益。中醫師盧菊昭指出,一般家庭中炒菜所用的木耳雖然顏色頗深,但多是紅木耳;真正的黑木耳,背面為白色,大部分是以乾貨的形式流通,營養成分上其含鐵量比豬肝還高,且有助於心血管健康的保養。

中醫師盧菊昭指出,黑木耳無論煮成膠狀飲用,或搭配其他藥材、食材,均有保健的效果。而白木耳則常用於咳嗽或喉嚨乾癢的民眾如銀耳羹、白木耳百合粥,瘦肉木耳湯均有保養的效果。

以川貝、白芨、白木耳、北沙參、天冬等組成的白木耳湯適合久咳少痰、口燥咽乾,手心足心常發熱的民眾,中醫稱此症為肺陰虛,這道藥膳養陰清熱,益氣生津。

以白木耳、百合、米組成的白木耳百合粥也很適合老人肺燥乾咳,有助潤肺止咳,可改善熱病後期餘熱未清,精神恍惚、坐臥不安、心煩心悸的現象。不過常腹瀉的人,不適合吃太多銀耳。

木耳與瘦肉合煮成湯則同時滋補肺腎,改善消化,又能養血,改善氣血不足的問題。醫師指出,可準備適量的海參、黑木耳、白木耳、大棗、瘦肉煮熟,可不加調味或加少許的鹽。
【2009/12/30 台灣新生報】

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