據了解,過往國內每年計有2-300件食物中毒案件,多達3-4000人出現腹痛、嘔吐等不適症狀,時逢夏日,高溫、潮濕環境很適合各種微生物滋長,衛生署建議民眾,外食時選擇已獲HACCP先期輔導證明的衛生優良餐廳用餐,避免生食、冷食及在路邊攤飲食,並提供包括烹煮、儲存等數種方法,降低食物中毒機率。


衛生署食品衛生處指出,五大招降低食物中毒機率包括清潔、生熟食分開處理、烹煮、冷藏以及儲存,副處長謝定宏指出,手洗乾淨是飲食衛生的第一步,若手有傷口或膿瘡,則最好不要調理食品,以免傷口或膿瘡裡的細菌,汙染食品引起中毒。另,與食物接觸的器具、調理檯面,也應經常清洗,並烘(晾)乾以保持乾燥。

其二,生食、熟食應分開處理,建議最好先處理熟食,再處理生食,絕對不可以把煮熟的食物,放在裝過生食且尚未洗淨的碗盤或容器中。再者因細菌通常不耐熱,只要加熱到70℃以上,多數的細菌都會死亡,因此建議每種食物都要適當加熱。

除此,因低溫可以抑制細菌的生長、繁殖,故應即時把需冷藏的食物放入冰箱。且冰箱冷藏的溫度不可高於7℃,冷凍室的溫度則不可高於―18℃。同時,建議包括易腐敗的食物,別放在室溫下放置超過2小時,當室溫超過32℃時,則不可超過1小時,且調味用的醬汁,也應於冰箱冷藏,同時注意別重複使用,提供民眾參考。

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【2008/07/17 台灣新生報】

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