國外對於反式脂肪酸的管制日趨嚴格,署立基隆醫院營養師張皇瑜表示,反式脂肪酸對人體的危害遠超過飽和脂肪酸,每天攝入5公克的反式脂肪酸將增加心臟病發病率百分之廿五,值得大家注意。

張皇瑜說明,油脂裡含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸,前者是固態、熔點高,後者又分為順式脂肪酸和反式脂肪酸,順式脂肪酸呈液態且熔點低,反式脂肪酸呈固態或半固態且熔點高。反式脂肪酸的來源包括酥油、植物奶油、氫化植物油、乳瑪琳等,比如薯條、炸雞、餅乾及奶精等食品都有。


由於反式脂肪酸對人體健康的危害遠超過飽和脂肪酸,臨床上的研究也發現反式脂肪酸會增加壞的膽固醇,降低好的膽固醇,增加心血管疾病的風險。因此,國內已有連鎖速食店配合停用氫化植物油,改用棕櫚油,民眾在購買包裝食品時也可細看外包裝上的標示。

【2008/05/29 聯合報】

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