【台灣新生報/記者李叔霖/台北報導】 2009.9.7

泌尿道結石患者最怕吃下高草酸食物,造成結石復發的情形。國泰醫院營養組營養師賴秀怡表示,所有植物類食物都可能含有草酸成分,含量多寡不同,所以民眾很難估計到底吃下多少,建議一周攝取高草酸食物頻率不要超過三次,每次攝取總量最好控制在五○毫克以下。

賴秀怡指出,每份食物含十毫克以上草酸的很多,飲料類的可可、茶,水果類的藍莓、烏梅、葡萄、橘子,五穀類的蕃薯、麥芽,核果類的杏仁、花生、腰果,蔬菜類的茄子、芹菜、韭菜、菠菜、甜菜、青椒、芥藍菜,以及豆腐、巧克力、花生奶油等皆是。

民眾也可以涼拌三絲來預防結石,需準備海蜇皮五○公克、青木瓜廿五公克、美生菜廿公克、胡蘿蔔廿公克、蒜末及辣椒末酌量、香油四分之一茶匙、檸檬汁四分之一茶匙,以及醬油半茶匙、醋半茶匙、糖半茶匙、鹽巴四分之一茶匙等調味料。

作法分三步驟,第一步,先將胡蘿蔔去皮及青木瓜去皮、去籽洗淨切絲後,再用鹽巴略醃,然後洗去鹽份瀝乾備用;第二步,將海蜇皮泡水去鹽分切絲,再川燙後泡冷水備用;第三步,將上述材料和調味料拌勻,再放入冰箱冷藏後,以美生菜盤飾就可以食用。

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