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許惠玉說，以學童為例，每天蛋白質攝取量應是2到3.5份，即一顆蛋、一份豆製品（大約是半塊盒裝豆腐）、以及一到兩份的肉，最好是紅、白肉交互食用。但她憂心地表示，根據衛生署的學童飲食攝取現況分析，台灣學童卻吃6.1份，幾乎是建議量三倍。

她說，很多家長有不吃肉吃不飽的觀念，也怕小朋友長不高，但事實上，一塊8盎司牛排，根本是學童2天的蛋白質攝取量，吃下一客，等於未來2天都不需要吃肉。若是12盎司的牛排，則是4到5天的量，她提醒，「蛋白質的建議攝取量不如想像中多，很容易超量」。

許惠玉在基金會減重班曾碰到一個個案，媽媽為了控制小六、重達60公斤的兒子體重，除了讓小朋友吃蔬果外，每天讓小朋友吃5顆蛋，限制他不得吃肉，以免體重直線上升。有趣的是，雖然只有蛋，媽媽還會變換菜色，三色蛋、蒸蛋、煎蛋、茶葉蛋等輪番上桌，許惠玉說，但這還是不符合飲食均衡原則，蛋白質攝取量也過多。

除了蛋白質吃太多之外，現在學童也吃得太鹹，一天的鈉攝取量幾乎是建議量的2倍多。許惠玉說，很多小朋友不喝牛奶、不吃蔬果，也不喝白開水、不吃早餐，埋下孩子在未來罹患慢性病的潛伏因子。

【2008/07/25 聯合報】