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【王中】

在菜市場的攤子上，我們時常可以看到有凝固的豬血、鴨血出售。此物雖然其貌不揚，上不得大雅之堂的筵席，但它不僅營養價值高，同時還具有一定的醫療保健功能，因此被一些內行人稱為「液體肉」。

血豆腐以豬、鴨血最常見。豬血的營養價值豐富，食用價值高。據分析，每百克豬血中含蛋白質18.9克，約為雞蛋蛋白質的1.5倍，而且所含氨基酸達18種之多，人體必需的八種必需氨基酸全部具備。此外，還含有銅、鋅、鈣、磷、鉀等多種微量元素，特別是含鐵量高，具有良好的補鐵功能。調查發現，鄉村偏遠地區一般兒童缺鐵性貧血患病率相當高，如果用豬血豆腐來同時補充優質蛋白質和鐵元素，堪稱一種經濟實用的兒童營養保健食品。

正因為動物血營養價值高，所以日漸為人們所重視。目前，保加利亞、英國和日本已把豬血加工成香腸、餅乾、點心、罐頭和營養添加劑；大陸傳統食物有血腸、血豆腐丸子等，就是極好的例子。另外，有些國家還將豬血脫水乾燥後作為食品營養強化劑。俄羅斯已從豬血中提取血漿製品作為一種醫療保健食品。

豬血不僅是滑嫩可口的營養食品，而且還是治病的良藥。中國醫學認為豬血可生血、補血、養血、利大腸。據「食物療病法」載：「豬血可醫乾血癆。其症見面痿黃無血色，非常倦怠，月經稀少，甚至全無；虛寒虛熱，夜間盜汗且難安寢。每日飲豬血一小杯，連飲二、三月無不見效。」老人或婦女產後腸燥津枯大便秘結，用豬血配冬葵葉煮食，有較好的潤腸通便作用。

現代醫學研究發現，豬血中的蛋白質經胃酸分解後，可產生一種消毒、潤腸的物質。這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，然後通過排泄將這些粉塵帶出體外。現在環境汙染已成為全球公害。不僅礦工、紡織工、翻砂工、油漆工、清潔工、教師等受粉塵的汙染侵害，所有城市居民都受到灰塵的侵害。因此，常吃動物血，可以幫助身體清除這些有害物質。

豬血中還含有微量元素銅、鉻等，對動脈硬化和冠心病有一定的防治作用，它還能減輕低密度脂蛋白對人體的危害。

如果用豬血作菜餚佐膳，可用豬血與酸菜作湯，或用豬血燒豆腐，都是價廉物美的食物。

【2006/08/29 民生報】