【中時電子報 】


鄭世隆(亞東醫院職業醫學科暨實證醫學中心主任)

肺癌已成為國人癌症死因第一位;在男性中,抽菸是導致肺癌的最主要成因,但在女性中,80%的肺癌卻與抽菸無關,廚房油煙則是最大嫌疑犯!


根據世界衛生組織的統計,近20年來全世界的癌症死亡率正快速上升,其中以肺癌的死亡率增加最快。肺癌除了跟抽菸及二手菸有關,還與廚房油煙、遺傳基因、空氣污染等有關,並呼籲40歲後應定期做胸部X光檢查。

★女性肺癌 多與吸菸無關

在台灣地區,自1999年起,肺癌已經躍升成為所有癌症死亡率的第一位。在男性中,抽菸是導致肺癌的最主要成因,90%的肺癌是因抽菸而引起的。在女性中,80%的肺癌卻跟抽菸並無相關。

不抽菸,卻長期吸入二手菸的人也同樣會遭受傷害。外界環境致肺癌因素,如空氣污染,吸入石綿、鎘、砷、放射性氡氣等,也都可能導致肺癌。台灣公共衛生學界的專家針對「女人不抽菸居然肺癌是頭號致死癌症」的謎題進行解謎,研究發現炒菜油煙侵入肺部可能是主要原因,這與中國人炒菜的習慣有關,覺得「火愈猛,青菜愈青」。

★廚房工作 抽油煙機很重要

高雄醫學大學公共衛生學系教授葛應欽估計,台灣婦女的肺癌約50%歸因於油煙、30%歸因於菸害(不管是抽菸或二手菸)、其餘20%則可歸因於空氣污染、其他肺部疾病或是不明原因。不只是婦女,有研究顯示,在餐廳廚房工作的男廚師得肺癌的機會,竟是非廚師的5倍,這也是油煙與肺癌相關的另一證據。

台灣大學公共衛生研究院院長陳建仁也指出,油煙與肺癌的關係已證實有關。台灣的肺癌主要有小細胞癌、鱗狀細胞癌、腺癌和非小細胞癌四種,而腺癌佔台灣婦女肺癌的多數(69.0%)。根據流行病學研究,肺腺癌與油煙相關性較高,抽菸則是與鱗狀細胞癌及小細胞癌相關性較高。

★熱鍋 別等到油煙冒出

婦女下廚時有無使用抽油煙機、煮食的習慣是否偏好煎煮炸、抽油煙機距鍋面的位置,都與婦女肺癌有關。葛應欽教授研究發現,煮食婦女40歲以前煮食時沒有使用抽油煙機者患肺癌的比率,比使用抽油煙機的婦女高了4.7倍。

此外,烹飪時無論是煎炒炸,若喜歡等待至油煙冒出後再煮食,得肺癌的機會也增加;再加上如果沒有使用抽油煙機,患肺癌的危險變成7.3~8.3倍。

不過,也有專家對於油煙與肺癌的關係持保留看法。有其他專家認為,油煙與肺癌的關係是在實驗室被證實,但實際上每個家庭廚房條件有各種情況,不易以實驗室推論,是否油煙比較容易引發肺腺癌目前尚無研究證實。

★肺部

不是超級吸油煙機

在肺癌成為台灣女性首位死因之時,從注意日常生活習慣去預防肺癌,才是最重要的課題。

☆正確裝置與使用抽油煙機,還有定期更換,保持烹煮時不致吸入油煙。

☆改變煮食習慣對預防肺癌很重要,減少煎炒炸,或是不要等待油煙冒起才讓食物下鍋,是避免油煙污染最好的方法。

☆陳建仁院士建議國人改變烹調方式,以涼拌為主的飲食最健康,並多用蒸、煮、滷取代煎、炒、炸,不得已退而求其次,改用「水炒」並加蓋,減少油煙擴散在空氣中。

☆戒菸(新聞、網站)和遠離二手菸,是另一預防肺癌的重要方法。個人當然不應抽菸,也要遠離「癮」君子。

☆良好的飲食習慣及運動是專家們對預防肺癌共同的建議。少吃油、多吃蔬菜水果和高纖食物,幾乎是預防所有癌症的不二法門。

肺癌雖然聽起來令人害怕,但其實有許多積極的預防方法,除了個人注意生活型態外,媽媽們在廚房內烹調時應多加留意,必要時可以帶口罩,處於「無油煙」、「無二手菸」傷害的環境下烹飪。

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